Risotto salmone e pistacchi
Vino in abbinamento: CARTIZZE BRUT Pdc
La ricetta che vi proponiamo oggi è particolare e gustosa, un po’ sofisticata si presta bene sia per momenti formali ma anche per occasioni più semplici di convivialità tra amici: Risotto salmone, pistacchi e Cartizze Brut Pdc.
Difficoltà: bassa
Preparazione: 20 min
Porzioni: 2 persone
Ingredienti
- 180 g riso Carnaroli
- 50 g salmone affumicato
- 15 g pistacchi tostati non salati
- 1 bicchiere di Cartizze Brut Pdc
- 50 g di formaggio fresco tipo robiola o Philadelphia
- 1 scalogno o cipolla piccola
- 500 ml brodo vegetale
- 40 g burro
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
Cominciate pulendo i pistacchi, tritateli grossolanamente e poneteli da parte.
In seguito, prendete il salmone (tralcio o affettato in busta a vostra preferenza) e tagliatelo a listarelle. Mettetelo da parte.
Cominciate a preparare il brodo, con verdure fresche o con dado da cucina, portatelo a ebollizione.
Nel frattempo, in una padella mettere lo scalogno, tritato finemente, facendolo rosolare a fuoco dolce con 10-15 g burro. Quando lo scalogno diventa di colore trasparente, alzate la fiamma e aggiungete il riso. Lasciatelo tostare per 2-3 minuti.
A questo punto abbassate la fiamma e aggiungete due mestoli di brodo caldo. Aggiustate di sale e pepe e proseguite la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.
Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungete il formaggio fresco insieme ai pistacchi tritati precedentemente. Mescolare.
Quando il riso sarà cotto, spegnere la fiamma, aggiungete il salmone e mantecate: aggiungete il burro rimanente, mescolate e lasciate riposare per un qualche minuto con coperchio. Quando impiattate potete inserire ulteriore granella di pistacchio.
Come vino in abbinamento consigliamo il nostro Cartizze in versione Brut 5g/L di residuo zuccherino, ottimo in abbinamento a piatti salati e delicati, proprio come il risotto.