/ Weiteres Anbaugebiet.
/ Neue Weingärten, die fast ausschließlich in der Ebene angebaut und vollständig maschinell bearbeitet werden.
/ Sehr große Produktionsmengen und niedrige Produktionskosten.
/ Ein Produkt, das den Anforderungen eines wachsenden internationalen Großhandelsmarkts entspricht.
/ Der Traubenertrag beträgt 18 t pro Hektar.

/ Das Gebiet umfasst die Gebietsangabe Conegliano – Valdobbiadene und Asolo.
/ Die Hügellage und das milde Klima bilden den natürlichen Lebensraum für das Wachstum der Glera-Rebe.
/ Die Weinberge werden fast ausschließlich von Hand und mit Hilfe einiger Maschinen bearbeitet.
/ Geringe Produktionsmenge zur Förderung der Weinqualität.
/ In den Steillagen wird die Bezeichnung “RIVE” verwendet.
/ Der Traubenertrag beträgt 13 t / 13,5 t pro Hektar.

/ Der “Grand Cru” des Prosecco, ein Gebiet, das als “goldenes Fünfeck” bekannt ist und in dem qualitätsmäßig die absolute Spitze der Ursprungsbezeichnung hergestellt wird, der Cartizze-Schaumwein.
/ Es handelt sich um ein Gebiet mit einer besonderen Lage, 108 Hektar groß, wo die Traubenproduktion auf ein Minimum reduziert wird, was die beste Qualität der Trauben und einen höheren Zuckergehalt garantiert.
/ Der Traubenertrag von 12 t pro Hektar.

Dieser Prosecco ohne Perlage wird am Ende der ersten Gärung in Flaschen abgefüllt, ohne aufgeschäumt oder einer zweiten Gärung unterzogen zu werden.

Bei dieser Variante muss der Überdruck in der Flasche weniger als 2,5 Atmosphären betragen, was den Kohlensäuregehalt geringer hält und nur eine leichte Perlage erzeugt. Der Wein wird einer zweiten Gärung im Drucktank oder in der Flasche unterzogen, wobei Hefe und Zucker zugegeben werden.

Diese Variante ist die am weitesten verbreitete und macht etwa 90 % der gesamten Prosecco-Produktion aus. Der Überdruck in der Flasche muss über 3 Atmosphären liegen, was eine anhaltende und cremige Perlage begünstigt. Am Ende der ersten Gärung wird der Wein durch Zugabe von ausgewählten Hefen und Zucker einer zweiten Gärung unterzogen, die die Bildung von Kohlendioxid ermöglicht und den Alkoholgehalt leicht erhöht. Die zweite Gärung findet in den meisten Fällen im Drucktank nach der Methode Charmat bzw. Metodo Martinotti (auch Tankgärverfahren) statt. Am Ende der Gärung im Autoklaven wird der Wein gefiltert und bei kontrollierter Temperatur und kontrolliertem Druck in Flaschen abgefüllt. Durch dieses technologisch fortschrittliche Verfahren erhält man saubere, frische und fruchtige Weine.
Die zweite Gärung kann ansonsten in der Flasche nach der traditionellen Methode der Hefesatzlagerung oder nach der Methode classique oder Champagnermethode erfolgen. Im ersten Fall kann durch die Ablagerung von Hefen am Flaschenboden eine Verschleierung erreicht werden, während im zweiten Fall die Hefen durch das klassische “Degorgement” (Degorgieren) entfernt werden.

Prosecco Brut:

0-12 g/l Restzuckergehalt.

Prosecco Extra Dry:

12-17 g/L Restzuckergehalt.

Prosecco Dry:

17-32 g/l Restzuckergehalt.

Prosecco Demi Sec:

32-50 g/l Restzuckergehalt.